Guefilte Fish

El gefilte fish (del yidis «pescado relleno») es una de las joyas más emblemáticas de la gastronomía judía asquenazí: un plato con alma que se transmite de generación en generación para honrar las raíces y la historia familiar.

Su elaboración reúne la delicadeza del pescado molido —como carpa, lucio o pescado blanco— combinado con cebolla, huevo, especias y harina de matzá, adaptándose al gusto de cada hogar ya sea cocinado al horno o hervido en forma de albóndigas o estilo budín.

Suele servirse en las comidas de Shabat y en las festividades de Rosh Hashaná (año nuevo judío) y de Pésaj (pascua judía) generalmente acompaado de Jrein una salsa de rábano picante con remolacha.

Guefilte Fish

Sara Szotlender

Edición: Recetasjudias.com

5 from 1 vote

Imprimir receta Fijar la receta

Ingredientes

  

• 1 Robalo pescado blanco aprox 2 kilos. Separar del esqueleto y reservar para el caldo.

Caldo

• Esqueleto del pescado
• Ramas de Celery Apio
• 2 Cebollas
• 3 Zanahorias
• Sal

Otros ingredientes para preparar el pescado

• 2 cebollas
• 2 huevos
• un poquito de agua
• ½ taza de harina de matza
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

 

• En una olla con bastante agua poner el esqueleto del pescado, ramas de celery, 2 cebollas, 3 zanahorias grandes en rodajas, sal.
• Mientras este caldo comienza a hacerse, moler los filetes con 2 cebollas, agregar 2 huevos, un poquito de agua, harina de matza(yo le puse como media taza)..una cdta de azúcar , sal y pimienta al gusto.
• Mezclar bien y con las manos mojadas ir formando las bolitas según el tamaño deseado y colocar en el caldo.
• Cocinar 2 horas.
• Sacar las bolitas con cuidado, poner en un pirex con una rodajita de zanahoria sobre cada una.
• Poner un poco del líquido colado y llevar a la nevera.

Notas

Se comen frías con raíz de rábano picante molido mezclado con remolacha cocida y rallada. (Jrein)

Sara Szotlender