Jolodetz o Joledetz de Carne
El jolodetz (Jolodets, joledetz, holodets o kholodets) , también conocido como áspic o gelatina salada de carne, es un plato tradicional de Europa del Este —especialmente de Rusia y Ucrania— consumido en la cultura ashkenazi, donde los judíos de Ucrania y Lituania solían disfrutarlo en grandes ocasiones.
Se trata de una versión gelatinosa y fría de la sopa convencional elaborada a partir de un caldo con gelatina natural o sin sabor que se enfría en un molde para encapsular tiernos trozos de carne, pollo, pescado, verduras o huevos.
Entre sus características principales destacan que se sirve siempre frío, tiene una textura suave y firme, y permite ver los ingredientes a través de la gelatina clara, resultando ser un plato tan delicioso como saludable.
Jolodetz o Joledetz de Carne (Aspic)
Ingredientes
- 3 huesos de garrón Pata de res
- 1 Zahahoria pelada
- 1 cebolla picada en 2
- 5 dientes de ajo machacado
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 3 huevos duros rebanados
Instrucciones
- Lave muy bien los huesos con agua caliente, coloquelos en una olla con agua y deje cocinar por aproximadamente 4 horas hasta que desprendan su carne (Si lo hace en olla de presión puede dejarlo 2 horas) Retirar la grasa de la superficie
- Agregar la zanahoria, cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta dejar cocinar por 20 minutos
- Colar y reservar el caldo
- Sacar la carne de los huesos y desmenuzarla
- Rebanar la zanahoria
- Coloque los huevos rebanados en el fondo de un pyrex
- Agregue el caldo, la carne desmenuzada y la zanahoria rebanada
- Refrigere de un día para otro
- Cuando la gelatina este dura retire la grasa de la superficie cuidadosamente con una espátula
Notas
