El maude (o mahude) es un guiso tradicional de la gastronomía sefardí, originario de los judíos de Siria, que se prepara cocinando a fuego muy lento carne o pollo con abundantes papas (patatas) y especias. Edición: Recetasjudias.com
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La alboronía, boronía, almoronía o moronía es un plato típico del centro y sur de España a base de vegetales (berenjenas, tomates y pimientos). Es también un plato típico de los sefardíes, judíos de origen español establecidos en Marruecos. Se sirve como acompañamiento de pollos y carnes o puede comerla sola acompañada de pan…
La alboronía (también llamada boronia, almoronia, moronia o alburnia) con carne es un guiso tradicional de origen mozárabe y sefardí, considerado el antecedente histórico del pisto, que combina hortalizas de la huerta (como berenjenas y calabaza) con carne tierna de ternera o pollo. Fue llevado a Marruecos por las comunidades judías expulsadas de al-Ándalus y…
Los bohios, boios, bollos o boícos de verdura son unos de los bocados más distintivos de la cocina sefaradí. Está preparado con una masa aceitada y horneada muy fina y relleno de acelga, queso y cebolla salteada. Edición: Recetasjudias.com
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Los bohios boios, bollos o boícos de verdura son unos de los bocados más distintivos de la cocina sefaradí. Está preparado con una masa aceitada y horneada muy fina y relleno de acelga, espinacas🥬, queso🧀 y cebolla salteada🧅 Edición: Recetasjudias.com
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Las rosquitas de alcohol son una especialidad tradicional de la gastronomía sefardí que destaca por su textura crujiente. Se preparan con una base de harina, aceite y alcohol etilico o alcohol de farmacia, el cual se evapora durante la cocción para ayudar a obtener una consistencia crocante y ligera. Esta versión incorpora semillas de sésamo,…
Las fijuelas (fiyuelas, hojuelas o fazuelos) son un postre tradicional de la cultura sefardí. Consisten en finas láminas de masa que se fríen en aceite caliente mientras se enrollan con un tenedor para darles su característica forma de espiral o rosa. Una vez crujientes, se bañan en un almíbar dulce de miel o azúcar, lo…
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Las Burekas, Borrecas, borekas o borek son pequeñas empanadas o pasteles horneados rellenos, muy populares en la cocina de origen judío sefardí e israelí. Se elaboran con masa fina, como la de hojaldre o filo, y se rellenan de forma variada con ingredientes como queso (feta), patatas, espinacas, carne, o champiñones. Suelen estar cubiertas con…
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La kafta, kefta, kefte o kofta es un plato de carne picada (generalmente de res, cordero o pollo) sazonada con especias, cebolla y hierbas, muy popular en Oriente Medio, los Balcanes y el sur de Asia. Se moldea en forma de albóndigas o cilindros y a menudo se asa en brochetas sobre brasas, aunque también…
Lubie, Lubia o Lubiya es un plato de guiso de frijoles de ojo negro (lubiya) que es tradicional en la cocina judía de Oriente Medio y Turquía. Es un plato que se cocina a fuego lento, a menudo con carne y tomate, y tiene un significado simbólico para algunas comunidades, especialmente durante festividades como Rosh Hashaná…