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Gefilte Fish al horno
El gefilte fish (del yidis «pescado relleno») es una de las joyas más emblemáticas de la gastronomía judía asquenazí: un plato con alma que se transmite de generación en generación para honrar las raíces y la historia familiar.
Su elaboración reúne la delicadeza del pescado molido —como carpa, lucio o pescado blanco— combinado con cebolla, huevo, especias y harina de matzá, adaptándose al gusto de cada hogar ya sea cocinado al horno o hervido en forma de albóndigas o estilo budín.
Suele servirse en las comidas de Shabat y en las festividades de Rosh Hashaná (año nuevo judío) y de Pésaj (pascua judía) generalmente acompaado de Jrein una salsa de rábano picante con remolacha.
Gefilte Fish al horno
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- ½ kg de filete de merluza sin espinas
- 2 Cebollas medianas
- 1 zanahoria mediana
- 1 chile morrón
- Sal
- Pimienta Blanca
- Orégano
- 2 o 3 cucharaditas de azúcar
- 2 huevos
- Pan Rallado Para Pesaj puede sustituirlo por Matzo Meal
Instrucciones
- Hervir los filetes, luego de eso escurrir y desmenuzarlos con un tenedor y reservar.
- Luego rehogar (sofrito) 2 cebollas medianas picadas finitas, 1 zanahoria mediana rallada y morrón rojo picado chiquito.
- Dejar enturbiar y luego mezclarlo con el pescado ya desmenuzado.
- Sazonar a gusto con sal, pimienta blanca, 1 pizca de orégano y 2 ó 3 cucharaditas de azúcar. Mezclar bien y añadir 2 huevos, continuar mezclando y poquito a poco agregar puñadtíos de pan rallado o Matzo Meal (cantidad necesaria) hasta formar una mezcla casi compacta.
- A continuación forrar una budinera con papel filmado o bolsita de supermercado. Colocar dentro la mezcla y envolver por un momento presionando la mezcla para dar forma. Luego en una placa para horno previamente aceitada o enmantecada, colocar la preparación dando vuelta la budinera, quitar el molde y el film.
- Espolvorear con pan rallado, si desea.Llevar horno moderado hasta dorar.
Notas
Jose Vasser
No hace falta hervir antes el pescado .Se puede hacer todo junto.
Bitte die deutsche Übersetzung von gefilte Fisch, danke, Shalom!
en Englies por favor