Knishes de Papa
Los knishes de papa son un tesoro de la cocina judía tradicional Ashkenazi o de Europa del Este. Consisten en una masa fina y hojaldrada rellena de un puré de papa suave y cremoso. Suelen condimentarse con cebollas caramelizadas, sal y pimienta para realzar su sabor. Se hornean hasta que la superficie queda dorada, creando un contraste de texturas ideal. Son populares como aperitivo o merienda gracias a su formato práctico y reconfortante. Esta joya gastronómica es un símbolo cultural en ciudades con gran herencia inmigrante.
Knishes de Papa
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- Masa de hojaldre 1kg
- 10 a 12 papas
- 2 Kg de Cebolla
- Sal
- Pimienta opcional
Instrucciones
- Picar la cebolla en Juliana, yo la pongo en el procesador, botar toda el agua que ella suelta,
- En un caldero colocar aceite y poner la cebolla a freír, va a botar agua, van moviendo, cuando la cebolla tiene un color dorado le agregan la sal, pimienta y medio vaso de agua y la dejan que se siga cocinando, siempre moviendo, una vez que ella vuelve a quedar en aceite esta lista. (Yo acostumbro a hacerla unos días antes para no tener ese trabajo el mismo día, también hago bastante cantidad y la guardo en el congelador y cuando necesito ya la tengo)
- Pelar y picar la papa en trozos y ponerla a cocinar en agua con sal
- Cuando esta blandita, retirar y colocar, machacar que quede pure
- Agregar la cebolla, (si ven que tiene mucho líquido la cuelan.) y unir rectificar el sabor, si le hace falta más sal colocar.
- Extender la masas de hojaldre en un mesón enharinado, yo acostumbro hacer un rollo y lo relleno desde uno de los extremos y lo voy enrollando, cerrando bien las puntas.
- Lo marco con un cuchillo ,barnizar con amarilla de huevo y Rocear semillas de ajonjolí. Hornear a 350 hasta que este dorado.
Notas
Rebeca Levy
