Estofado de Casa
El Estofado de Casa es un plato que combina la carne guisada y los garbanzos con el toque sutilmente dulce de las pasitas, la miel y la canela, creando un equilibrio de sabores característico de la cocina sefardí.
Su sabor se consolida durante un horneado lento y prolongado, proceso que permite que se concentren los sabores y las papas adquieran un tono dorado. Al finalizar, se añaden almendras fritas para aportar una textura crujiente, este estofado es una opción perfecta para las celebraciones familiares o las cenas principales.
Estofado de Casa
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- ½ Kg de carne para guisar puede ser pecho, pala
- ½ Kg de garbanzos puestos en remojo la noche anterior o un frasco de garbanzos pre cocidos....
- 1 Kg de papas peladas y cortadas en rebanadas....
- ¾ de tazas de almendras peladas y fritas
- ¾ tazas de pasitas
- 1 Kg de cebollas cortadas en juliana.
- Canela sal, pimienta, cúrcuma
- Aceite
- Miel
- Laurel
Instrucciones
- En una cazuela se ponen a sofreír las cebollas rebanadas, tienen que quedar bien sofritas, se pone la hoja de laurel y la carne cortada en trozos y aliñada con la sal y la pimienta
- Cuando la carne este cocida, se ponen por encima los garbanzos, las pasitas y las rebanadas de papas, se espolvorean con sal, pimienta, la canela y la miel, unas 4 cucharadas aproximadamente, se agregan dos vasos de agua con la cúrcuma disuelta en ellos
- Se deja cocer un buen rato hasta que las papas ablanden y se lleva al horno con las almendras fritas por encima por unas dos horas aproximadamente
- Debe quedar con poco liquido, mas bien sequito y bien doradito..
Notas
Raquel Moryoussef De Fhima
