Jolodetz o Joledetz de Pollo
El jolodetz (Jolodets, joledetz, holodets o kholodets) , también conocido como áspic o gelatina salada de carne, es un plato tradicional de Europa del Este —especialmente de Rusia y Ucrania— consumido en la cultura ashkenazi, donde los judíos de Ucrania y Lituania solían disfrutarlo en grandes ocasiones.
Se trata de una versión gelatinosa y fría de la sopa convencional elaborada a partir de un caldo con gelatina natural o sin sabor que se enfría en un molde para encapsular tiernos trozos de carne, pollo, pescado, verduras o huevos.
Entre sus características principales destacan que se sirve siempre frío, tiene una textura suave y firme, y permite ver los ingredientes a través de la gelatina clara, resultando ser un plato tan delicioso como saludable.
Jolodetz o Joledetz de Pollo
Ingredientes
- 1 kilo de patitas de pollo
- 5 dientes de ajo
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- Perejil
- 2 hojas de Laurel
- 1 chorrito de jugo de limón
- 3 huevos duros rebanados
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Hervir el pollo en una olla con agua junto a los ajos, zanahoria, cebolla, perejil, laurel y sal
- Cocinar por mucho tiempo hasta que quede un caldo concentrado y se desmenucen las patitas de pollo, aprox 2 horas. (Se puede hacer en olla de presion dejandolo media hora)
- Retirar la grasa de la superficie
- Agregar el chorrito de limón
- Colar y reservar el caldo
- Desmenuzar el pollo
- Picar la zanahoria en cuadritos
- Aplastar los ajos cocinados
- En un pyrex colocar las rebanadas de huevo duro, agregar el caldo, pollo desmenuzado, zanahoria y ajos machacados
- Deje enfriar y refrigere hasta el día siguiente
Notas
Muy bueno, muy rico!