Pavo Relleno

• Lavar muy bien el pavo 2 días antes de cocinarlo.
• Bañarlo en vino (cualquier vino) y echarle salsa soya, y todos los condimentos (comino, paprika, sazón de pavo, etc.), y 1 cebolla rallada.
• Ponerlo en un molde con la pechuga hacia abajo para que absorba todos los sabores.
• Taparlo con papel aluminio o se puede meter en una bolsa especial de hornear pavo.
• Dejarlo en la nevera por 2 días.
• Si lo van a rellenar, solo se puede rellenar en el momento antes de hornearlo.

CALDO:

• Se cocinan el cuello y la molleja con ajo, cebolla, caldo y se deja a un lado.

RELLENO:

• Freír bastante hojas de apio picadas con cebollita picada.
• Para un pavo grande (como de 20 libras), se tuestan 15-20 tajadas de pan tostado (parve) y se cortan en cubitos- si es mas pequeño el pavo, menos pan.
• Añadirle el caldo tibio, sal, pimienta, y champiñones.
• Se mezcla bien y debe quedar bien mojadito.
• También se rellena el cuello y se cose hacia atrás con hilo especial de cocina o hilo dental (sin olor).
• Se le unta margarina parve derretida por encima y cebolla en rodajas y se le rocía harina encima.
• Se tapa con papel aluminio o se mete en la bolsa de hornear. Si se mete en la bolsa, con la pechuga hacia abajo, se cortan 3 rajitas por encima para que salga el vapor.
• Se cocina a 350'F por 3-3 ½ horas, 4 horas si es de 20 libras.
• Cuando va por 2 horas de cocinarse, se voltea para que la pechuga quede arriba.
• Se sabe cuando esta listo porque al moverle la patica se siente suelta.